galina, 66 - 1 января 2019 21:56

Как я уже писала, нигде в городе я не пробовала настоящей солянки. Везде какой-то крашеный бульон с копченостями и картошкой. Есть свои секреты в приготовлении этого блюда, о них я вам сейчас и расскажу. Приготовьте солянку так и потом напишите понравилось ли.
Итак, что нам надо:
Масло оливковое (или растительное)
Перец черный (по вкусу)
Лимон - 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый - 2-3 шт
Лист лавровый - 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") - 100 г
Лук репчатый (для "бресса") - 4 шт
Каперсы - 50 г
Маслины - 100 г
Огурец (соленые) - 4 шт
Мясо (разные копчености) - 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи ) - 500 г
Масло сливочное
Секрет солянки в правильном бульоне. Для всех супов, я предпочитаю варить на втором бульоне. Первый всегда сливаю, затем все заново мою и кастрюлю тоже и в нее погружаю кости или мясо, наполнив кастрюлю чистой водой. Затем всегда бульон процеживаю, и только потом продолжаю варить суп. Перфекционизм меня когда-нибудь погубит, но высокая природная брезгливость, мне дороже. в общем слили первый бульон и поставили варить второй, вот туда мы добавляем уже лук, коренья и прочее, что сделает наш бульон не просто мясной водой. теперь второй секрет чистого бульона. после закипания, снимаем пену, убавляем огонь, и сдвигаем кастрюлю так, чтобы бульон кипел с краю. Крышкой я никогда не накрываю, я не тушу и не томлю бульон, а именно варю. пока то да се, у нас есть время приготовить бресс, ибо именно он и есть главный секретик вкусной настоящей солянки. Шинкуем лук и обжариваем его на смеси растительного и оливкового масла. не до черноты обжариваем, а только слегка. затем добавляем томатную пасту, берем сотейник или противень, кладем туда наш бресс, и на полтора часа при температуре 100 градусов доводим его до готовности. когда бресс готов, вытащим его из духовки и оставим отдохнуть, он должен выглядеть полированным. то есть, блестеть. затем нарезаем копчености, сосиски должны быть обязательно молочными, огурцы нарежьте и обварите кипятком. опустите копчености в бульон,туда же добавьте и бресс и варите минут десять. после добавьте сосиски, и еще каперсы и подогретый огуречный рассол. На три литра бульона, полстакана рассола. поварите десять минут и выключайте. оливки как и лимон добавьте в тарелку готовыми.

• 
• 
•